Das Bayernhaus Weihnachtsmenü zum Nachkochen
Wir präsentieren euch ein köstliches 3-Gang-Menü für einen leckeren Weihnachtsabend
Dabei herausgekommen ist ein köstliches Menü, das wir euch heute samt Schritt-für-Schritt-Anleitung vorstellen.
1. Die Vorspeise: Lachs Trifle
Für 4 Personen braucht ihr bei diesem leckeren, frischen Gericht folgende Zutaten:
- 1 Zitrone
- 2 Brezen in Honig-Senf-Marinade (ganz fix selbstgemacht)
- 1 Kästchen Kresse
- 5-Gewürze-Mischung, Zucker
- 200 g Schmand
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 150 g Räucherlachs
Für die Marinade:
- 6 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 4 Esslöffel Senf (mittelscharf)
- 4 Esslöffel Honig
- Salz, Pfeffer
In 3 einfachen Schritten zum fertigen Lachs Trifle - So funktioniert's:
1. Die Brezeln: Für die Marinade mischt ihr einfach die Zutaten zusammen. Die Brezeln schneidet ihr in kleine Stücke und vermengt sie mit der Marinade. Anschließend backt ihr die Brezelstücke für ca. 15 Minuten bei 180° im Ofen.
2. Die Schmandcreme: Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale dünn abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Schmand, Joghurt, Zitronenschale und -saft verrühren und mit dem 5-Gewürzepulver und Zucker abschmecken.
3. Das Schichten: Lachs in Stücke zupfen. Die fertig gebackenen Brezelstücke, die Schmandcreme und den Lachs nacheinander auf 4 Gläser verteilen. Kresse schneiden und damit dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Das war's auch schon. So habt ihr im Handumdrehen eine köstliche Vorspeise gezaubert.
Unser Serviervorschlag: Weinbegleitung mit trockenem Weißwein
Lachs Trifle als einfache, aber leckere Vorspeise im Weihnachtsmenü
2. Die Hauptspeise: Lendchen in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle
Für 4 Personen braucht ihr für dieses einfache, aber umso leckere Gericht:
Spätzle:
- 500g Mehl
- 100 ml Milch
- 8 Eier
- 20g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung der Spätzle: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Der Spätzleteig sollte zähflüssig sein. Wasser zum Kochen bringen. Spätzlereibe über dem Topf mit kochendem Wasser platzieren. Mit einem großen Löffel Teig auf die Spätzlereibe geben und nach und nach Spätzle in den Topf reiben. Wenn die Spätzle auf dem Wasser schwimmen abseihen und in eine Schüssel mit einem Stück Butter geben. Backofen auf 100 Grad Umluft stellen und Schüssel mit Spätzle im Ofen warmhalten, während Fleisch und Soße zubereite werden.
Schweinelende in Champignon-Rahmsoße:
- 800g Schweinelende
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Packung Champignons
- 600 ml Sahne
- 300g Creme fraiche
- Getrocknete Tomaten
- 1 Glas Wasser mit 1 TL Brühe
- 1 TL Senf
Zubereitung der Lende und Soße: Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit hoher Temperatur kurz von beiden Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie ziehen lassen. Zwiebeln würfeln und anbraten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln hinzugeben. Beides weiter anbraten. Rosmarinzweig im Ganzen hinzugeben, damit er nach dem Kochen wieder herausgenommen werden kann. Getrocknete Tomaten in die Pfanne geben. Alles mit einem Glas Wasser inkl. 1 TL Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen. Sahne, Creme fraiche und Senf hinzugeben. Kurz kochen lassen. Dann das Fleisch wieder in die Soße geben und erhitzen. Fertig ist die Lende in Champignon-Rahmsoße!
3. Das Dessert: Orangen Panna Cotta al Caffè
Ergibt ca. 4 Portionen
Orangenmarmelade:
- 1 unbehandelte Orange
- 50g Zucker
- 150 ml Orangensaft
- 10 ml Grnad Manier
Panna Cotta:
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 60g Zucker
- 20 ml Grand Manier
- 10g Gelatine
- 4 Espressi
Zubereitung Marmelade: Für die Marmelade die Orange heiß waschen, trocknen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Die Orange mit Zucker, Saft und Grand Marnier in einen Topf geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Orange weich ist. Mit dem Stabmixer fein pürieren und anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung Panna Cotta: Für das Panna Cotta Milch, Sahne und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald die Milchmischung kocht, vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und einrühren. Das Panna Cotta etwas abkühlen lassen und den Grand Marnier zugeben. Alles in eine Karaffe füllen und noch etwas weiter abkühlen ohne dass die Masse fest wird.
In der Zwischenzeit (Portions-)Gläser vorbereiten und den Boden mit der Orangenmarmelade bedecken. Anschließend vorsichtig das Panna Cotta aufgießen ohne es mit der Marmelade zu vermischen. Die Gläser über Nacht kalt stellen, so dass das Panna Cotta fest werden kann.
Kurz vor dem Servieren frischen Espresso kochen und jedes Glas mit einem Espresso aufgießen.
4. Dessert-Alternative ohne Alkohol: Rote Grütze Sterne mit Vanillesoße
Ergibt ca. 6 Sterne je nach Größe der Förmchen.
Rote Grütze:
- 1 Päckchen Tiefkühl(beeren)früchte
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 2 EL Zucker
- 420 ml roter Fruchtsaft
- Geriebene Zitronenschale von ¼ Zitrone
- Winterliche Gewürze nach Geschmack – Zimt, Vanille, Kardamon, Tonka Bohne
- Frische Beeren und Minze zum Dekorieren
Vanillesoße:
- 1 Päckchen Vanillesoßepulver
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
Zubereitung Rote Grütze: Für die Rote Grütze die Beeren komplett auftauen lassen. Anschließend den Saft bis auf 4 Eßl. erhitzen. Den restlichen Saft mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Sobald der Saft kocht, Puddingpulvermasse zugeben, unter Rühren kurz aufkochen und anschließend sofort vom Herd nehmen. Den Pudding ganz kurz abkühlen lassen und die Früchte vorsichtig in den Pudding einrühren. Mit der Zitronenschale und den Gewürzen abschmecken. Die Masse dann in mit kaltem Wasser ausgespülte Sternförmchen aus Silikon füllen und über Nacht kalt stellen.
Zubereitung Vanillesoße: Für die Vanillesoße die Milch bis auf 4 Eßl. erhitzen. In der Zwischenzeit restliche Milch mit Soßenpulver und Zucker glatt rühren. Anschließend die Soßenmasse zur kochenden Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen.
Kurz vor dem Servieren den Grützestern auf einen Teller stürzen, mit Vanillesoße umgießen und mit frischen Beeren und Minze dekorieren.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen, einen guten Appetit und eine schöne Weihnachtszeit.